شیرین ترین و کم کالری ترین ماده غذایی چیست؟
شیرین کننده ها را می توان به عنوان یک افزودنی به محصولات غذایی اضافه کرد که باعث ایجاد طعم شیرینی و درمحصول می گردد و بر خواص فیزیکی، شیمیایی، مکانیکی، سفتی، حجم دهندگی، و ایجاد رنگ، تأثیر گذار بوده و افزایش ارزش غذایی ماده غذایی را نیز سبب می شوند. شیرین کننده ها به دو دسته اصلی شیرین کننده های طبیعی و شیرین کننده های مصنوعی تقسیم می شوند. شیرین کننده های طبیعی شامل مونو ساکارید ها مانند فروکتوز و …؛ دی ساکارید ها مانند ساکارز و لاکتوز و مالتوز و…؛ و الکل های پلی هیدریک مانند سوربیتول، گلیسیرین و …. هستند. شیرین کننده های مصنوعی که خود به دو دسته 1- کم کالری مانند آسه سولفام، سیکلامات، آسپارتام، آلیتام و ... و 2- بدون کالری مانند آراسویت تقسیم میشوند . مصرف کنندگان این شیرین کننده ها را که جایگزین های شکر شده اند، به دلایل کاهش کالری دریافتی، کمک به حفظ سلامت بدن و کنترل وزن ترجیح می دهند.
در جدول زیر چند نوع از شیرین کننده های مصنوعی رایج که در حال حاضر مورد تایید FDA می باشند را بررسی کرده ایم:
مجاز برای مصرف دیابتی ها | مجاز برای مصرف در دوران بارداری | پایداری در حرارت و دمای بالا | هضم پذیری و متابولیزه شدن در بدن | جذب پذیری در خون | میزان مجاز به ازای هرکیلوگرم وزن بدن (میلی گرم) | میزان کالری به ازای هر گرم | میزان شیرینی در مقایسه با شکر | |
کنترل شده مصرف شود | محدود | دارد | دارد | کامل | 300 | 4 | 1 | ساکاروز |
مصرف نشود | بهتر است مصرف نشود | دارد | دارد | کامل | 15 | 4 | 200 | آسه سولفام پتاسیم |
مصرف نشود | بهتر است مصرف نشود | ندارد | کم | کامل | 40 | 4 | 150-200 | آسپارتام |
مصرف نشود | مصرف نشود | دارد | دفع میشود | تقریبا کامل | 5 | کم | 550 | ساخارین ** |
مصرف نشود | مصرف نشود | دارد | دفع میشود | تقریبا کامل | 7 | کم | 40 | سیکلامات سدیم ** |
بدون مشکل | لزوم احتیاط زیاد | ندارد | دفع میشود | تقریبا کامل | 1/0 | کم | 7000-13000 | نئوتام |
محدود | بسیار محدود | ندارد | دارد | 70% | 5 | 2-4 | 9/0 - 5/0 | قندهای الکلی |
بدون مشکل | بدون مشکل | دارد | ندارد | کمتر از 10% | 5 | 0 | 600 | آراسویت |
لزوم احتیاط زیاد | بهتر است مصرف نشود | ندارد | دارد | نسبی | 4 | 2/0 | 200-400 | استویا |
بدون مشکل | بدون مشکل | ندارد | دارد | 50% | 50 | 3/1 | 10 | شربت یاکون |
** سازمانهای بهداشتی بسیاری از کشورهای جهان از جمله CSPI (مرکز علوم در منافع عمومی امریکا) و FDA مصرف سیکلامات را ممنوع کرده اند . البته CSPI در مورد ساخارین نیز توصیه هایی مبنی بر عدم مصرف نموده اما هنوز آن را ممنوع اعلام نکرده است.
از عوارض شایع | موارد مصرف | |
خطر ابتلا به دیابت نوع ۲، فشارخون بالا و بیماریهای قلبی و عروقی، ایجاد مشکلات کبدی ، پوسیدگی دندان | شکر قهوه‌ای، شکر خام، شکر دانه‌ریز و شکر قنادی مافین‌ها، انواع شیرینی‌ها و دسرها ، مرباها و سس‌های سالاد | ساکاروز |
| سردرد، حالت تهوع، آسیب های کلیوی،آسیب کبدی، مشکلات تیروئید ، سرطان، احتمال زایمان زودرس ، افزایش خطر چاقی و سندرم متابولیک، خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ ، احتمال تشدید هیپوگلیسمی واکنشی یا حملات قند خون پایین ، احتمال اختلالات متابولیک و ناهنجاری‌های عصبی سیناپسی | ماده طعم دهنده جایگزین قند در صنایع غذایی، نوشیدنی ها و صنایع دارویی ، به عنوان نگهدارنده در محصولات لبنی، سبزیجات و میوه جات، شیرینی ها، چاشنی ها و طعم دهنده ها، مکمل های ویتامینی و دسرها | آسه سولفام پتاسیم |
| سرطان ، بیماریهای قلبی ، سکته مغزی، دیابت ، عوارض گوارشی و افزایش وزن ،افزایش احتمال ابتلا به بیماریهای متابوليک از جمله دیابت نوع ۲ و ...افراد دچار دیابت ،افراد مبتلا به فنیل کتونوریا ، افراد دچار دیسکینزی تاخیری نباید این نوع قند را مصرف کنند . | جایگزین قند در غذاها و نوشیدنیها، آدامس‌ها، ماست‌ها و قطره‌های سرفه و سایر صنایع غذایی و دارویی | آسپارتام |
آسیب کبدی و ایجاد سرطان کبد ، دیابت و مشکلات قلبی ،پوسیدگی دندان | این ماده به صورت پودر یا قرص عرضه میگردد و به شکل گسترده‌ای به‌عنوان شیرین‌کننده استفاده میشود که در انواع نوشیدنیها، محصولات کنسروی و آبنبات‌ها وجود دارد. | ساخارین |
به جهت افزایش بسیار زیاد احتمال ابتلا به سرطان مثانه ممنوع شناخته شده است . اثرات منفی بر قلب و عروق خونی ، بار و استرس کلیه ها را به طور قابل توجه افزایش می دهد و موجب بروز بیماری های دستگاه ادراری میگردد احتمال ابتلا به تومورهای سرطان را افزایش می دهد. ایجاد واکنش های آلرژیک همراه با حساسیت ،خارش پوستی، بثورات پوستی، تورم و التهاب چشم | در برای طعم دهنده در پخت و پز، سس ها، نوشیدنی های تازه، آبمیوه ها، بستنی، شیرینی ها و نوشیدنی ها لوازم آرایشی، شربت ، خمیر دندان، دهانشویه ، رژ لب ، و غیره | سیکلامات سدیم |
اختلال میکروبیوم روده ، آسیبهایی به برخی بافتهای بدن از جمله مغز و کبد | در بعضی از نوشیدنیها، محصولات لبنی، دسرهای یخ‌زده، پودینگ‌ها و آب‌میوه‌ها | نئوتام |
نفخ شکم و اسهال خفیف تا شدید ، میگرن یا سردرد ، مشکلات پوستی ، افسردگی ، کاهش و کمبود آب در بدن و درنتیجه صدمات کلیوی | آبنبات‌های بدون قند، آدامس‌ها ، دسرها ، بستنی، پودینگ‌ها و برخی محصولات پخته شده همچنین خمیر دندان و دهانشویه | قندهای الکلی |
احتمال اختلال در عملکرد برخی باکتری های روده ای و اثرگذاری آن بر برخی داروهای درمانی تحت بررسی میباشد. | نوشیدنی‌های تهیه‌شده از میوه، میوه‌های کنسروی و شربت‌ها | آراسویت |
افزایش احتمال بروز سرطان خصوصا سرطان سینه ، علائم گوارشی مانند نفخ شکم ، حالت تهوع و سردرد ، آسیب کلیه ، واکنش آلرژیک ، هیپوگلیسمی یا قند خون پایین ، فشار خون پایین ، اختلال غدد درون ریز ،برای دفع از کلیه میزان آب زیادی لازم دارد و سبب عوارض کلیوی می شود. | در انواع غذاها و نوشیدنی‌های فرآوری شده مثل آدامس‌ها، محصولات پخته شده، آب نبات و ماست | استویا |
گاز معده ، اسهال یا ناراحتی هاضمه | به عنوان مکمل کاهش وزن معرفی و تبلیغ شده | شربت یاکون |
ARAFARMA GROUP یک شرکت اسپانیایی است که در سال 2004 تأسیس شد و متخصص در علوم بهداشتی است و به تحقیق، توسعه، تولید و بازاریابی داروها، مکمل‌های غذایی و محصولات بهداشتی اختصاص دارد و طیف وسیعی از بخش های درمانی را پوشش می‌دهد.
هدف ARAFARMA تحقیق، توسعه و نوآوری محصولات برای بهبود کیفیت زندگی است و محصولات آن در دو شاخه مکمل های غذایی و داروها می باشند.
با توسعه علم و فناوری و دگرگونی آگاهی مصرف کنندگان، تقاضای مردم برای شیرین کننده های سنتز شده مصنوعی با ارزش کالری پایین و یا صفر و شیرینی بالا، به طور مداوم در حال افزایش است. محصولاتی که ایمن‌تر، سالم‌تر، باکیفیت‌تر و طعم طبیعی‌تر هستند، جایگزین محصولات نسل قدیمی‌تر خواهند شد. با دارا بودن این ویژگی ها، محصول ARASWEET نیازهای توسعه این دوره را برآورده می کند.
ARASWEET یک شیرین کننده با کالری صفر بر پایه سوکرالوز است. آراسویت تنها شیرین‌کننده مصنوعی با میزان کالری صفر است که از شکر مشتق میشود و ۶۰۰ بار از شکر شیرین تر است. آراسویت از قند طبیعی (سوکروز) تهیه شده است و در یک فرآیند چندمرحله‌ای، سه اتم اکسیژن- هیدروژن با سه اتم کلر جایگزین می شود.این جایگزینی سبب میگردد که آراسویت قابل شکستن و متابولیزه شدن در بدن نمی باشد؛ بنابراین دربدن انرژی تولید نمی‌کند و بدون هیچ تغییری و به سرعت از بدن عبور کرده و ماده‌ای خنثی(inert) و ایمن(safe) در نظر گرفته میشود.
این محصول توسط شرکت Arafarma در اسپانیا تولید می شود و توسط سازمانهای زیر مورد تأیید قرار گرفته‌است:
1. سازمان ایمنی غذای اروپا(EFSA: The European Food Safety Authority)
2. سازمان غذا وداروی آمریکا (FDA: Food and Drug Administration)
3. سازمان بهداشت جهانی (WHO:World Health Organization)
و در حال حاضر به دلایل مزایای گوناگون از جمله شیرینی بسیار مطلوب به طور وسیع در کشورهای اتحادیه اروپا ، آمریکا، کانادا و استرالیا برای تولید مواد غذایی جامد و نوشیدنیها مورد استفاده میباشد.
مقاومت عالی آراسویت و طعم منحصربه فرد آن که کاملا شبیه شکر است ، موجب برتری این شیرین‌کننده به سایر شیرین‌کننده‌ها شده‌است ومی تواند جایگزین شکر در انواع غذاها و نوشیدنیها شامل غذاهای خانگی ، شیرینی جات و دسر ها باشد. آراسویت طعمی شیرین دارد و شیرینی آن در دهان باقی می‌ماند و هیچ مزه ناخوشایندی در دهان ایجاد نمی‌کند.
بررسی‌های بالینی
مطالعات بالینی وسیع در ۲۰ سال گذشته در بیش از ۱۰۰ تحقیق بر روی انسان ، ارایه دهنده نتایج مستدل و محکم در عدم تأثیر آراسویت بر متابولیسم کربوهیدرات و میزان قند خون بر روی افراد سالم و افراد دیابتی نوع ۱و۲ و میزان ترشح انسولین در کوتاه و بلند مدت بر روی افراد سالم می باشد. در این تحقیقات هیچ گونه گزارشی مستند از عوارض نامطلوب همچون پوسیدگی دندان، افزایش قند (حتی در افراد دیابتی)، تغییرات ژنتیکی، سرطان، مشکلات ایمونولوژیک، اختلال در سیستم اعصاب مرکزی و محیطی و نیز نقص جنین از این ماده منتشر نشده است.
ARASWEET طعمی کاملا مشابه شکر دارد بدون اینکه طعم تلخ یا فلزی مانند سایر شیرین‌کننده‌ها به جا بگذارد. این محصول بر خلاف شکر کالری اضافه نمی کند و 600 برابر شیرین تر از شکر است، بنابراین برای کسانی که می خواهند مصرف شکر یا کالری را کاهش دهند ایده آل است.
دامنه مصرف :
ARASWEET در حال حاضر به طور گسترده ای در کشورهای توسعه یافته مانند ایالات متحده و اروپا ، به عنوان شیرین کننده و افزودنی غذایی در انواع نوشیدنی های اصلی و غذاهای پخته شده استفاده می شود. این محصول نسبت به محصولات مشابه به طور استثنایی دربرابر حرارت و طیف وسیعی از شرایط pH پایدارتر است و همین ویژگی آراسویت را به شیرین کننده ای ایده ال برای استفاده در کنسرواسیون ، پاستوریزاسیون، استریلیزاسیون و دیگر فرآیند های تولید که مستلزم وجود دماهای بالا است، تبدیل کرده است ، همچنین به راحتی در آب حل شده و به علت پایداری مناسب به‌خوبی در پخت‌وپز قابل استفاده میباشد.
این محصول به عنوان یک شیرین‌کننده در مکمل‌های غذایی، مواد دارویی، ویتامین‌ها و مکمل‌های معدنی و دارویی قابل استفاده میباشد .
بدن برای به دست آوردن انرژی آراسویت را متابولیزه نمی کند، بنابراین هیچ اثر کوتاه مدت یا بلندمدتی بر سطح گلوکز خون ندارد زیرا بدن آن را به عنوان قند یا کربوهیدرات نمی شناسد پس افزودن آن به غذاها مصرف کنندگان را چاق نمی کند . همچنین از دیگر فواید آراسویت اینست که موجب تخریب دندانها نمی‌شود ودوست دندانهاست چون باکتریهای دهان آن را به عنوان یک منبع غذایی نمی‌شناسد بنابراین موجب پوسیدگی دندانها نمی‌شود.
این محصول شیرین‌کننده ای مناسب برای کل اقشار جامعه و تمامی اعضای خانواده ازجمله کودکان در کل سنین ، بزرگسالان، زنان باردار، مادران شیرده و حتی دیابتی‌ها و افراد مبتلا به فنیل کتونوری (زیرا حاوی فنیل آلانین نیست) محسوب میگردد. آراسویت برای افرادی که میخواهند میزان جذب کالری را در بدن خود کاهش دهند مفید می باشد.
دیدگاهها
حذف فیلترهاهیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.